Katsu Kare Gampang Version

Sebelumnya saya telah menulis resep Katsu Kare, yang merupakan terjemahan langsung dari bahasa asalnya. Berhubung resep bersangkutan merupakan resep seorang koki profesional, maklum saja jika terlalu sulit untuk dilakukan dan bahan-bahannya susah didapat. Di sisi lain, keinginan saya untuk makan masakan yang sama dengan masakan sang koki profesional tidak dapat ditahan. Maka lahirlah resep di bawah ini, yang merupakan hasil potong sana sini dari resep aslinya. Waktu pembuatan yang terbatas dan bahan-bahan yang memadai telah memaksa saya untuk menyesuaikan resep asli dengan kondisi pribadi. Hasilnya? Seperti gambar di bawah ini, lumayan. Rasanya pun di atas rata-rata dari masakan saya yang lain.
( untuk 3 porsi )



Bumbu Tomat:
1. Tumis 1/4 bawang bombay, 2 siung bawang putih, 5 buah cabai merah yang kesemuanya telah diiris-iris tipis.
2. Setelah beberapa saat, tambahkan bubuk cabe sesuai selera.
3. Setelah teraduk rata, masukkan saos tomat dengan jumlah agak banyak ( kira-kira jumlahnya bisa menyembunyikan hasil tumisan ), dan aduk rata.
4. Sisihkan dan biarkan hingga dingin.

Kare:
1. Tumis irisan tipis 1/4 bawang bombay.
2. Setelah berubah warna, tambahkan irisan kecil 1/2 batang wortel dan 2 siung bawang putih.
3. Tambahkan sekitar 1/2 liter kaldu ayam ( saya menggunakan hasil air rebusan ayam yang telah dipotong kecil-kecil, beserta potongan ayamnya ), aduk rata.
4. Tambahkan sedikit tepung terigu ( sekitar 20 s.d. 40 gr ) dan bubuk kare pakistan ( hingga warna kuah berubah gelap), kemudian aduk rata.
5. Tambahkan "Bumbu Tomat" yang telah disisihkan sebelumnya.
6. Tambahkan garam sesuai selera.

Katsu:
1. Potong agak tipis ayam ( sekitar 1 cm ke bawah ) dengan ukuran agak lebar, beberapa lembar.
2. Taburkan garam dan lada bubuk, pijat-pijat dengan tangan agar garam dan lada bubuk meresap.
3. Lumuri dengan tepung terigu.
4. Celupkan dalam kocokan telur, angkat.
5. Lumuri permukaannya dengan tepung roti.
6. Goreng dengan minyak agak banyak( kalau bisa ayamnya tenggelam ).

Cara penyajian: sama dengan resep asli.

Katsu Kare

Bumbu Tomat:
1. Iris tipis 200g bawang bombay, 3 siung bawang putih, dan 5 buah cabai merah.
2. Panaskan mentega pada wajan, tumis bahan-bahan pada nomor {1}. Tambahkan 2 gr bubuk cabe dan 1 sendok teh Kumin.
3. Setelah beberapa saat ditumis, masukkan 1 kg tomat. Biarkan kuah yang terbentuk mendidih.
4. Dinginkan, kemudian tambahkan air jeruk nipis 1 sendok teh.

Bumbu Mangga:
1. Iris tipis 5 siung bawang putih dan 100 gr jahe.
2. Potong-potong 1 kg mangga agak besar.
3. Masukkan bahan-bahan pada {1} dan {2} ke dalam panci. Tambahkan 100gr kismis, 50gr potongan almond, 20 gr gula pasir, dan 3 gr bubuk cabe.
4. Didihkan dan biarkan hingga dingin.

Dasar kare:
1. Panaskan minyak pada wajan. Bila mendidih, masukkan 750gr irisan tipis bawang bombay. Tumis hingga warnanya berubah kecoklatan, tetapi jangan sampai gosong.
2. Dalam wajan lainnya, panaskan mentega, masukkan 450gr irisan kotak bawang bombay. Tumis tetapi jangan sampai gosong.
3. Potong-potong kecil 75 gr wortel, 30 gr seledri, dan 8gr bawang putih. Masukkan ke dalam {1}. Tambahkan {2} dan tumis.
4. Masukkan 36gr tepung terigu yang telah diayak dan tumis dengan api kecil.
5. Tambahkan 39gr bubuk kare. Tumis hingga harum.
6. Tambahkan "bumbu tomat" dan "bumbu mangga" yang telah dibuat, besarkan api sedikit.
7. Tambahkan 1,4 liter kaldu sapi sedikit demi sedikit hingga keseluruhan tercampur.
8. Tambahkan garam dan biarkan hingga mendidih.

Daging bumbu:
1. Masukkan 300gr yogurt, 3gr bubuk kare, dan garam ke dalam mangkuk dan campur.
2. Taburkan garam dan lada bubuk pada daging ayam yang telah diiris ( ketebalan sekitar 1 sd 2 cm, besarnya sekitar uang kertas ), kemudian masukkan ke dalam campuran nomor {1}.

Menggoreng daging:
1. Daging yang telah dibumbu, dimasukkan ke dalam campuran 90 gr tepung terigu, 30gr maizena, 1 butir kocokan telur, dan setengah sendok teh baking powder.
2. Angkat daging dan lumuri dengan tepung roti.
3. Goreng dengan minyak yang banyak ( daging tenggelam ), hingga matang.

Penyelesaian:
1. Ambil nasi dan bentuk di atas piring.
2. Letakkan gorengan daging yang telah dipotong-potong menjadi 5 bagian besar.
3. Siram dengan dasar kare.