Kol Ayam

Salah satu resep hasil eksperimen yang rasanya boleh diadu, tentu saja menurut selera penulis.

1. Blender potongan bawang bombay, cabai, dan bawang putih hingga halus. Tambahkan air seperlunya.
2. Panaskan sedikit minyak goreng di wajan. Tumis bahan2 yang telah diblender hingga sedikit kering.
3. Masukkan potongan ayam. Tambahkan garam dan merica secukupnya.
4. Jika ayam sudah lumayan matang, masukkan potongan kol. Tambahkan kecap sedikit.
5. Siap dihidangkan.

Katsu Kare Gampang Version

Sebelumnya saya telah menulis resep Katsu Kare, yang merupakan terjemahan langsung dari bahasa asalnya. Berhubung resep bersangkutan merupakan resep seorang koki profesional, maklum saja jika terlalu sulit untuk dilakukan dan bahan-bahannya susah didapat. Di sisi lain, keinginan saya untuk makan masakan yang sama dengan masakan sang koki profesional tidak dapat ditahan. Maka lahirlah resep di bawah ini, yang merupakan hasil potong sana sini dari resep aslinya. Waktu pembuatan yang terbatas dan bahan-bahan yang memadai telah memaksa saya untuk menyesuaikan resep asli dengan kondisi pribadi. Hasilnya? Seperti gambar di bawah ini, lumayan. Rasanya pun di atas rata-rata dari masakan saya yang lain.
( untuk 3 porsi )



Bumbu Tomat:
1. Tumis 1/4 bawang bombay, 2 siung bawang putih, 5 buah cabai merah yang kesemuanya telah diiris-iris tipis.
2. Setelah beberapa saat, tambahkan bubuk cabe sesuai selera.
3. Setelah teraduk rata, masukkan saos tomat dengan jumlah agak banyak ( kira-kira jumlahnya bisa menyembunyikan hasil tumisan ), dan aduk rata.
4. Sisihkan dan biarkan hingga dingin.

Kare:
1. Tumis irisan tipis 1/4 bawang bombay.
2. Setelah berubah warna, tambahkan irisan kecil 1/2 batang wortel dan 2 siung bawang putih.
3. Tambahkan sekitar 1/2 liter kaldu ayam ( saya menggunakan hasil air rebusan ayam yang telah dipotong kecil-kecil, beserta potongan ayamnya ), aduk rata.
4. Tambahkan sedikit tepung terigu ( sekitar 20 s.d. 40 gr ) dan bubuk kare pakistan ( hingga warna kuah berubah gelap), kemudian aduk rata.
5. Tambahkan "Bumbu Tomat" yang telah disisihkan sebelumnya.
6. Tambahkan garam sesuai selera.

Katsu:
1. Potong agak tipis ayam ( sekitar 1 cm ke bawah ) dengan ukuran agak lebar, beberapa lembar.
2. Taburkan garam dan lada bubuk, pijat-pijat dengan tangan agar garam dan lada bubuk meresap.
3. Lumuri dengan tepung terigu.
4. Celupkan dalam kocokan telur, angkat.
5. Lumuri permukaannya dengan tepung roti.
6. Goreng dengan minyak agak banyak( kalau bisa ayamnya tenggelam ).

Cara penyajian: sama dengan resep asli.

Katsu Kare

Bumbu Tomat:
1. Iris tipis 200g bawang bombay, 3 siung bawang putih, dan 5 buah cabai merah.
2. Panaskan mentega pada wajan, tumis bahan-bahan pada nomor {1}. Tambahkan 2 gr bubuk cabe dan 1 sendok teh Kumin.
3. Setelah beberapa saat ditumis, masukkan 1 kg tomat. Biarkan kuah yang terbentuk mendidih.
4. Dinginkan, kemudian tambahkan air jeruk nipis 1 sendok teh.

Bumbu Mangga:
1. Iris tipis 5 siung bawang putih dan 100 gr jahe.
2. Potong-potong 1 kg mangga agak besar.
3. Masukkan bahan-bahan pada {1} dan {2} ke dalam panci. Tambahkan 100gr kismis, 50gr potongan almond, 20 gr gula pasir, dan 3 gr bubuk cabe.
4. Didihkan dan biarkan hingga dingin.

Dasar kare:
1. Panaskan minyak pada wajan. Bila mendidih, masukkan 750gr irisan tipis bawang bombay. Tumis hingga warnanya berubah kecoklatan, tetapi jangan sampai gosong.
2. Dalam wajan lainnya, panaskan mentega, masukkan 450gr irisan kotak bawang bombay. Tumis tetapi jangan sampai gosong.
3. Potong-potong kecil 75 gr wortel, 30 gr seledri, dan 8gr bawang putih. Masukkan ke dalam {1}. Tambahkan {2} dan tumis.
4. Masukkan 36gr tepung terigu yang telah diayak dan tumis dengan api kecil.
5. Tambahkan 39gr bubuk kare. Tumis hingga harum.
6. Tambahkan "bumbu tomat" dan "bumbu mangga" yang telah dibuat, besarkan api sedikit.
7. Tambahkan 1,4 liter kaldu sapi sedikit demi sedikit hingga keseluruhan tercampur.
8. Tambahkan garam dan biarkan hingga mendidih.

Daging bumbu:
1. Masukkan 300gr yogurt, 3gr bubuk kare, dan garam ke dalam mangkuk dan campur.
2. Taburkan garam dan lada bubuk pada daging ayam yang telah diiris ( ketebalan sekitar 1 sd 2 cm, besarnya sekitar uang kertas ), kemudian masukkan ke dalam campuran nomor {1}.

Menggoreng daging:
1. Daging yang telah dibumbu, dimasukkan ke dalam campuran 90 gr tepung terigu, 30gr maizena, 1 butir kocokan telur, dan setengah sendok teh baking powder.
2. Angkat daging dan lumuri dengan tepung roti.
3. Goreng dengan minyak yang banyak ( daging tenggelam ), hingga matang.

Penyelesaian:
1. Ambil nasi dan bentuk di atas piring.
2. Letakkan gorengan daging yang telah dipotong-potong menjadi 5 bagian besar.
3. Siram dengan dasar kare.

Hanbaagu ( Hamburg ? )

1. Tumis bawang bombay ( yang kecil 1 buah ) yang sudah diiris tipis dengan minyak goreng yang sudah dipanaskan. Tunggu hingga berubah warna dan harum. Tunggu hingga tidak panas.

2. Campurkan setengah gelas tepung roti dengan sedikit susu cair. Aduk hingga tepung roti tampak menyatu dan lembut.

3. Dalam mangkuk, masukkan (kira-kira) 250 gr daging cincang, bawang bombay yang sudah ditumis di {1}, tepung roti yang telah dicampur susu di {2}, telur 1 buah, garam, merica, dan penyedap. Aduk-aduk dengan tangan hingga merata.

4. Bentuk adonan {3} menjadi beberapa lingkaran dengan diameter sekepalan tangan dan ketebalan yang tidak terlalu tebal.

5. Panaskan 2 sendok minyak goreng dalam wajan, goreng adonan lingkaran {4}. Setelah warna permukaan agak berubah, balik "sang lingkaran" tadi.

6. Secara insting, terus bolak balik hingga matang, tetapi tidak terlalu gosong. Kalau perlu, kecilkan api dan tutup wajan.

7. Jika telah matang, letakkan hanbaagu dalam piring.

8. Wajan bekas menggoreng tadi, tambahkan sedikit air dengan terus dipanaskan.

9. Tambahkan Oyster Sauce dan Saus Sambal. Kemudian tambahkan sedikit katakuriko ( yang untuk mengentalkan) yang telah dilarutkan dengan air.

10. Aduk-aduk hingga tampak indah. Siramkan ke atas hanbaagu. Jadi.

Kare Rhu

1. Masukkan 80 gr mentega ke dalam panci, lelehkan dengan api kecil.
2. Masukkan 90 gr tepung terigu, aduk aduk.
3. Setelah api mati, masukkan bubuk kare.

Kare Ayam Jepang

1. Potong-potong 1 kg daging ayam tanpa tulang dengan ukuran agak besar, masukkan plastik. Ke dalam plastik tersebut masukkan yoghurt plain ( rasa netral ) sebanyak 1 gelas. Biarkan potongan daging ayam terendam yoghurt selama beberapa saat ( 30 menit ? )

2. Potong-potong bawang bombay dengan irisan tipis. Panaskan wajan dengan minyak goreng, kemudian tumis bawang bombay sampai harum.

3. Masukkan isi plastik pada nomor {1} ( potongan ayam dan yoghurtnya ) ke dalam wajan {2}, kemudian tumis-tumis dan aduk beberapa saat.

4. Dalam panci terpisah, dengan air mendidih, buat kaldu ( dengan kaldu instan pun OK ) yang agak pekat. Sambil terus didihkan, masukkan potongan wortel dan kentang, tunggu hingga mendidih.

5. Masukkan {3} ke dalam {4}, tambahkan 'kare rhu'.

6. Masukkan tomat yang sudah diiris-iris kecil.

7. Masukkan 1/2 gelas kopi.

8. Siram ke nasi. Jadi.

Sagal (Sagela Gagal)

Pada mulanya saya bermaksud membuat masakan khas Gorontalo, sagela, yang juga merupakan makanan favorit satu-satunya teman dari Gorontalo. Resep pun tersedia di internet ( yang notabene hasil tulisan seorang teman), dan lumayan mudah, kupikir. Ternyata, karena satu dan lain hal, acara memasak tidak berjalan semulus di atas kertas (lebih tepat di atas layar komputer). Maka dengan sedikit modifikasi, jadilah Sagal, alias Sagela Gagal.

Bahan: Ikan (Resep berkata ikan tongkol, tapi saya yang tidak pernah masak ketika di Indonesia, tidak tahu tentang wujud asli sang tongkol. Maka terjadilah belanja ikan seadanya, dan tentu saja yang terpilih adalah yang termurah, Saba -- bahkan saya tidak tahu bahasa Indonesianya)
Cabe(Lagi-lagi saya melawan sang resep. Karena pada saat memasak tidak tersedia cabe hijau dan cabe merah, cabe merah keringlaah yang menjadi korban)
Bawang putih dan bawang bombay(kalo yang ini sasuga ni tersedia lah)
Garam

1. Ikan dilumuri garam dan serbuk lada. Dengan dialasi aluminium foil, ikan dipanggang dengan menggunakan alat panggangan roti selama.....,ummm...., berapa lama pastinya tidak diketahui ( Pemanggang roti di tempat saya agak rusak, terkadang mati di tengah timer yang masih berjalan). Yang paling penting pangganglah sampai ikan matang.


2. Ikan yang telah matang dicuil-cuil/disuwir-suwir (don't know Bahasa Indonesia formal nya), sekaligus untuk membuang durinya.

3. Cuilan ikan digoreng dengan minyak panas hingga terlihat kering dan berubah warna kecoklatan.

4. Tambahkan irisan bawang bombay, disusul irisan bawang putih dan potongan cabe.

5. Terakhir masukkan garam sesuka Anda.

6. Jika perasaan mengatakan sudah matang, matikan api, dan Sagal lezat siap dihidangkan dengan nasi.

Dadar Gulung

1. siapin isinya : kelapa parut+gula jawa+maizena
A: 2. bwt adonan kulit
B: maizena itu versinya apa?
A: terigu, telur, santan
A: 1 telur untuk 100 gram terigu
A: klo lu bikin sekilo, telurnya 10 biji
A: cari aja yang baha dari jagung
A: kasih pewarna
A: 2. goreng kulitnya
A: 3. masukin isi trus gulung aja
A: geetho....
B: (maizena) dari jagung itu wujudnya? macam tepung atau? fungsingya? pengembang? penghancur? penetralisir?
A: tepung
A: fungsinya mengentalkan
A: kayak agar2 geetho lah
B: oooo
A: klo dingin jadi kental
B: pake ager2 ok dong
A: cara masukinnay jangan dimasukin langsung
B: gimana?
A: cairkan dulu (satu sendok maizena kmu kasih air, aduk hingga larut baru masukkan ke adonan yang di panci)

Perkedel

1. kentang digoreng
2. hancurkan
3. kasih garam bawang putih (halus) n merica
4. kasih telur dan aduk sampai rata
5. goreng

Dari seorang teman